AS Kiritsuke Sujihiki 255 Tsuchime, Kadzuno-gara

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Nigara Hamono – Seit den Tagen der Samurai

Die Schwert- und Messerschmiede Nigara Hamono kann auf eine Tradition von über 350 Jahren zurückblicken. Während der frühen Edo-Zeit war die Stadt Hirosaki eine Burgstadt. Es gab damals über hundert Schmieden in der Gegend. Nigara Forging ist eine solche historische Schmiede in Tsugaru, nördlich von Hirosaki, die ihre Handwerkskunst bis zum heutigen Tag bewahrt hat und pflegt. Die von Nigara angewandten Schmiedetechniken entsprechen im Wesentlichen der traditionellen Schmiedekunst, die seit Jahrhunderten für hochwertige Schwert- und Messerklingen eingesetzt wird. Das Falten und Hämmern von Weicheisen und Stahl erzeugt eine unverwechselbare Schönheit bei jedem Messer, das Nigara herstellt.

Messerserie AS Tsuchime von Nigara

Diese Messerserie ist schon durch Ihre Herkunft, der Schmiede Nigara, etwas ganz Besonderes. Optisch ist sie durch das hell Finishing des Oberteils der Klinge und das markante, von Hand geschlagene Hammering geprägt. Den ganzen Charakter der Messer erfährt man aber erst, wenn man sie in seiner Küche einsetzt. Die Messer haben eine sehr gute, ausgewogene Gewichtsverteilung, sind dünn ausgeschmiedet und sehr scharf. Der harte Stahl des Schneidkerns, geschmiedet auf ca. 62
, bietet ein hervorragendes Schärfepotenzial. Der Schneidkern besteht aus Aogami Super, dem blauen Papierstahl. Der Stahl ist ein echter japanischer Kohlenstoffstahl und kann sehr hart geschmiedet werden. Er zeichnet sich durch feinstes Martensit – metastabiles Gefüge – aus, das für höhere Härte und eine ausgezeichnete Schärfe sorgt. Ein weiterer Vorzug ist, dass Aogami super trotz hoher Härte leicht geschliffen werden kann und aufgrund des hohen Anteils von Wolfram eine sehr gute Standfestigkeit zeigt. Mit diesem Schneidkern bieten die Messer dieser Serie also eine außergewöhnlich hohe Schärfe, Schneidleistung und Beständigkeit.

Verwendungshinweise

Japanische Kochmesser bestehen aus äußerst harten Stählen und sind dünner geschmiedet und geschliffen als ihre europäischen Pendants. Einige dieser Messer verfügen über sehr fein geschliffene Schneidlagen, wodurch sie empfindlicher sind und sich lediglich für weiches Schnittgut eignen. Bitte beachten Sie diesbezügliche Informationen in den Produktdetails. Insbesondere Messer mit sehr dünner Schneide und Hohlschliff neigen zu Ausbrüchen an der Klinge. Diese sind hervorragend für feine Schnitte von weichem Schnittgut geeignet, sind aber mit entsprechender Vorsicht zu verwenden. Beim Schärfen auf einem Schleifstein entsteht in der Regel ein Winkelschliff, wodurch die Schneide mit der Zeit stabiler wird.

Ausbrüche an der Schneide können auch durch Hebelkräfte sowie tiefgefrorenes Schnittgut entstehen, das die Temperatur des Stahls erheblich verringert. Hebelkräfte treten oft auf, wenn z.B. Schnittgut mit Knochen zerteilt wird. Ausbrüche an der Schneide müssen gegebenenfalls von einem Fachmann herausgeschliffen werden.

Das Messer sollte grundsätzlich gerade mit ziehendem oder schiebendem Schnitt geführt werden, ohne großen Druck. Vermeiden Sie, um die Schärfe zu erhalten, auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen zu schneiden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall „Wetzstahl“ verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-1200 für Vorschliff, 3000 für den Feinschliff, 6000 oder mehr, um die Klinge abzuziehen) und ggf. ein Abziehleder.

Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig.

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der beispielhaften Abbildung sind daher möglich.

Pflegehinweise

Bei der Verwendung von Messern aus empfindlichen Stahlsorten, wie beispielsweise Aogami, Shirogami oder V-Toku, diese bitte auch während längerer Nutzung gelegentlich mit einem Tuch und Wasser reinigen. Säurehaltige Lebensmittel können bei diesen klassischen Kohlenstoffstählen allerdings trotzdem zu Verfärbungen führen. Nach der Benutzung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen und bei Bedarf ein neutrales Spülmittel verwenden. Das Messer bitte keinesfalls in die Spülmaschine geben. Nach der Reinigung gründlich abtrocknen, eventuell ölen und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Restfeuchte kann bei nicht rostfreien Stählen Rost verursachen. Beachten Sie unsere Beiträge im ORYOKI Japan-Blog zur Produktpflege.

Reinigen Sie das Messer von Hand und verwenden Sie keine Spülmaschine. Trocknen Sie es anschließend gründlich ab.