Damastmesser Santoku 170 SG2, 63 Lagen, Quitte

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Yoshimi Kato – Meister in der Tradition der Messerschmiede-Familie

Yoshimi Kato leitet als Meister die Familien-Messerschmiede und hat sich als wahrlich würdiger Nachfolger seines Großvaters Kintaro Kato und seines Vaters Hiroshi Kato bewiesen. Wie sein Vater und Großvater ging er den langen und intensiven Weg zum Meister der hohen Kunst des Messerschmiedens und beherrscht sein Handwerk auf außerordentlich hohem Niveau. Hiroshi Kato gründete einst als Mitinitiator das Messerdorf Takefu zusammen mit anderen Schmiedemeistern. Ziel war es, das alte Wissen zu bewahren, Erfahrungen auszutauschen und an junge Schmiede weiterzugeben. Yoshimi Kato führt dieses Erbe weiter und hat die Kunst des Messerschmiedens auf neue Höhen gebracht. Obwohl Traditionen eine wichtige Rolle in der Familie spielen, ist Yoshimi Kato auch ein Mensch der Veränderung und Weiterentwicklung. Seine Messer finden immer mehr begeisterte Kunden in Japan wie in Europa. Sie zeichnen sich durch die handwerklich hervorragend ausgeführte Produktion der Klingen, die wohldurchdachte Wahl der Messer-Stähle, durch hochwertige Griffe, sehr gute Balance der Messer und hohe Designqualität aus. Wir danken Yoshimi für die vertrauensvolle und kreative Zusammenarbeit.

Messerserie Yoshimi Kato Damastmesser SG2

Material: Die Kochmesser Serie Damastmesser SG2 schmiedet Yoshimi Kato, wie der Name schon sagt, aus SG2 Stahl. Dieser Pulverstahl wurde explizit für japanische Messerklingen entwickelt und von mehreren Herstellern produziert. Daher gibt es auch mehrere Bezeichnungen für den annähernd gleichen Stahl: SG2, SGPS, SPG2, Super Gold 2, Super Gold Powder Steel. Yoshimi Kato bezieht den Stahl von Takefu Special Steel, die Originalbezeichnung ist SPG2 Super Gold 2. Es handelt sich um einen hochwertigen, rostfreien Edelstahl mit hoher Härte und ausgezeichneter Schneidleistung. Im Wesentlichen hat der Stahl folgende Elemente: Kohlenstoff, der die Härte des Stahls beeinflusst, Chrom, das die Korrosionsbeständigkeit erhöht. Molybdän und Vanadium sind Legierungselemente, die auf Festigkeit und Verschleißfestigkeit des Stahls positiv wirken. Es ist wichtig zu beachten, dass SG2 ein sehr hochwertiger Stahl ist, der in der Regel auch teurer ist als andere gängige Stahlsorten für Messerklingen, wie z.B. VG-10. Die Schneidleistung und Haltbarkeit von SG2-Messern sind jedoch auch höher. Wenn der Stahl entsprechend wärmebehandelt wird, erreicht man einen Härtegrad von ca. 63
. Die Ummantelung besteht aus Nickel Damast in 62 Lagen, insgesamt hat die Klinge also 63 Lagen. Finish: Optisch wird die Klinge natürlich durch die Damast Lagen dominiert. Um einen zusätzlichen Schutz und ein besonderes Design zu erzielen, sind diese Messer brüniert, was die edle Optik unterstreicht. Griff: Diese Serie bieten wir mit zwei unterschiedlichen Griffen an. Ein Griff ist aus italienischem Olivenholz, gewachst und achteckig (Oktagon) geformt. Der andere Griff ist aus japanischem Quittenholz, achteckig (Oktagon). Beide Griffe vermitteln eine großartige Haptik und liegend hervorragend in der Hand.

Verwendungshinweise

Japanische Kochmesser bestehen aus äußerst harten Stählen und sind dünner geschmiedet und geschliffen als ihre europäischen Pendants. Einige dieser Messer verfügen über sehr fein geschliffene Schneidlagen, wodurch sie empfindlicher sind und sich lediglich für weiches Schnittgut eignen. Bitte beachten Sie diesbezügliche Informationen in den Produktdetails. Insbesondere Messer mit sehr dünner Schneide und Hohlschliff neigen zu Ausbrüchen an der Klinge. Diese sind hervorragend für feine Schnitte von weichem Schnittgut geeignet, sind aber mit entsprechender Vorsicht zu verwenden. Beim Schärfen auf einem Schleifstein entsteht in der Regel ein Winkelschliff, wodurch die Schneide mit der Zeit stabiler wird.

Ausbrüche an der Schneide können auch durch Hebelkräfte sowie tiefgefrorenes Schnittgut entstehen, das die Temperatur des Stahls erheblich verringert. Hebelkräfte treten oft auf, wenn z.B. Schnittgut mit Knochen zerteilt wird. Ausbrüche an der Schneide müssen gegebenenfalls von einem Fachmann herausgeschliffen werden.

Das Messer sollte grundsätzlich gerade mit ziehendem oder schiebendem Schnitt geführt werden, ohne großen Druck. Vermeiden Sie, um die Schärfe zu erhalten, auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen zu schneiden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall „Wetzstahl“ verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-1200 für Vorschliff, 3000 für den Feinschliff, 6000 oder mehr, um die Klinge abzuziehen) und ggf. ein Abziehleder.

Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig.

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der beispielhaften Abbildung sind daher möglich.

Pflegehinweise

Bei der Verwendung von Messern aus empfindlichen Stahlsorten, wie beispielsweise Aogami, Shirogami oder V-Toku, diese bitte auch während längerer Nutzung gelegentlich mit einem Tuch und Wasser reinigen. Säurehaltige Lebensmittel können bei diesen klassischen Kohlenstoffstählen allerdings trotzdem zu Verfärbungen führen. Nach der Benutzung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen und bei Bedarf ein neutrales Spülmittel verwenden. Das Messer bitte keinesfalls in die Spülmaschine geben. Nach der Reinigung gründlich abtrocknen, eventuell ölen und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Restfeuchte kann bei nicht rostfreien Stählen Rost verursachen. Beachten Sie unsere Beiträge im ORYOKI Japan-Blog zur Produktpflege.

Reinigen Sie das Messer von Hand und verwenden Sie keine Spülmaschine. Trocknen Sie es anschließend gründlich ab.